“長得還真像，”我忍不住對老婆說，“我知道你要說什麼。”她笑著接話，“是不是要說那家南法的米其林餐廳？”沒錯，實在太像了 － 不論是週遭一望無際的農田、抑或是那庄外用白石子鋪成的簡易停車場...才剛熄火下車，就覺得好似置身一年多前在普羅旺斯鄉村的那家莊園餐廳；只是此時此刻的我們，實際上人在花東縱谷的一間豪不起眼的平凡農舍前。
這裡是鳳林鎮，位於花東縱谷中段，距離北邊熱鬧的花蓮市區大約一小時車程。除了沃野千里的縱谷平原，鳳林最著名的地景莫過於全台保存最完整的菸樓聚落 － 境內48座菸樓見證了過往菸業蓬勃發展的黃金歲月，與西部的美濃一東一西，一時並為台灣兩大菸業重鎮。但這日抵達時已夜幕初降，並未有任何走賞菸樓的規劃或雅興 － 畢竟，俺們是來吃飯的。
農家菜，顧名思義，就是以農村在地食材、農家傳統方法烹調的菜餚。農家，可以在花東、蘭陽，也能在竹苗、嘉南...甚至幾年前走訪浙江莫干山，主打的特色菜餚也是當地的農家菜。既然出自農村，菜式自然不講精緻，而是凸顯農家的樸拙、食材的自然、土地人情的溫度；有趣的是，台灣的農家菜往往帶著濃厚的客家色彩：白切土雞、菜脯蛋、梅干扣肉、刈菜雞...都是出自客家農村的經典台式佳餚。
餐廳裝潢走的是古樸的懷舊風格，有人說像是鄉下阿嬤的灶咖，但我阿嬤應該沒有這麼文藝
由於太晚打去餐廳訂位，這天餐廳只剩下傍晚五點半的時間可以用餐。提早結束下午的遊玩行程，驅車前往餐廳，餐廳的位置果然相當隱密 － 隱身在阡陌之中，若非手機導航輔助，否則還真不易找出正確的路徑。走進餐廳確認過訂位身份並坐定之後，廚房也不囉唆，迅即以明快的節奏出菜。
首先上桌的是藥燉豬腳。端上來時乍看像是醬滷或紅燒，入口卻發現是以藥膳慢燉。藥膳中和了豬腳的油膩，卻又不帶苦味而透著甘甜，非常特別。
農家菜總少不了一道古早味的蛋料理，菜脯蛋、九層塔蛋都很常見，在這裡則是自創的三色煎蛋：打散的蛋汁拌上鹹蛋、皮蛋一道油煎，與傳統清蒸切片的三色蛋大異其趣。熱蒸蒸的油氣混著蛋香，內餡的鹹蛋與皮蛋則提升了味覺的層次與口感，相當開胃。
洛神苜蓿芽龍蝦沙拉，洛神是老闆自己種的，清爽卻平凡；龍蝦肉不多，提味的角色居多。
青菜則是龍鬚菜，以蒜頭、薑絲、辣椒爆香後再大火快炒，同樣是家常簡單卻美味的一道。
兩人份的菜配的並不多，這道湯已是今日收尾。客家人習慣以醃菜入湯，菜脯、梅干都很常見，今晚則是以四季豆乾燉成的豆仔乾湯，湯呈珀色。老闆說這豆仔乾並不好曬，除了要時時注意避免發霉，曬乾封存也要放到兩年才會有足夠風味 － 而這次的豆仔乾只放了半年，滋味或有不足。其實在我們喝來這湯也是鮮甜非常，濃郁鹹香卻不膩口，清爽甘甜，一點都不輸在美濃喝過的梅干雞湯。
近幾年常吃到一些標榜創意的餐廳，往往刻意卻流之於空洞，菜式精神全失，這種情況在如雨後春筍般出現的無菜單料理中尤其常見。四代務農吃到的都是再家常不過的古早滋味，純粹、簡單，再加上一些小小的創意變化，卻不失農家菜的美味與樸拙精神。來到花蓮若不嫌偏遠，倒也不失為一個用餐的好選擇。
四代務農
975花蓮縣鳳林鎮大忠路1號
0921-750-866
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