四川段純貞牛肉麵
段純貞牛肉麵最早發跡於湳雅大潤發一帶的空軍一村，直到後來碩三在功學新村附近開了分店才和學弟去嘗鮮，一嘗之下驚為天人。雖然不能吃牛肉，但各式麵類都頗具水準 - 個人最愛同為紅燒湯頭的紅燒肥腸麵(真貼心，為不吃牛肉的人設計)；除了麵點之外，強烈推薦切一盤小菜 -- 豬耳朵、豬頭皮、豆干、豆皮、牛腱、海帶...喜歡外省麵點的人，千萬不可錯過。
[空軍一村店]
(03) 540-8165 新竹市武陵路96號
[功學新村店]
(03) 574-8838 新竹市東區建功一路135號
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御馳走日本拉麵專門店
御馳走的門面極為低調，騎在中山路上若不仔細找很容易就會忽視，也讓第一次按圖索驥去尋找時花了一些時間。老闆是個害羞內向的日本歐機桑，娶了個台灣老婆；雖然網路上都說老闆娘的態度傲慢，但想想人都多少有受虐狂吧 -- 服務越不周到的餐廳往往覺得他應該越好吃，再說老闆娘當時還教我們怎麼用筷子擠檸檬呢。拉麵是這家店的招牌，有一定水準，但我個人更推薦的是他們的和風小點，包括炸豆腐、烤鯖魚、唐揚雞塊都是必點的美食；更重要的是喜歡店裡閒適的家庭氣氛：安靜的用餐氛圍、電視上播放著日本娛樂節目、地板上趴著兩隻懶散的柴犬...這種片刻的閒適，在繁忙的都會生活中可是得來不易。
前陣子聽說御馳走搬家了，原本的店面被前員工頂下來繼續營業，是否仍維持水準不得而知；但好消息是新店面開在天母忠誠路的巷子裡，我會找時間去好好回味。
[日隆拉麵] (前員工頂下御馳走原址重新開幕)
(03) 523-2181 新竹市中山路278號
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[御馳走日本拉麵店]
(02) 2838-3950 台北市士林區忠誠路二段50巷2號
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American Grill In Taiwan
相較於日式餐廳，新竹的美式餐廳可就沒那麼多樣多元、且都保持一定水準了。學生時代許多同學都喜歡去吃護城河邊的格子，但實在不合我胃口；大遠百附近的飛翔的魚還OK，但也沒到令人驚豔的地步，裝潢和菜單構成更像是迎合大學女生的"妹店"；而美式牛排館則在學生時代預算有限下較少有機會造訪，有印象只有竹北的連鎖餐廳OUTBACK。(如果地方美食文介紹連鎖餐廳豈不代表這地方遜斃了?)碩班畢業前夕得知一個老外在國賓飯店後面的巷子裡開了家美式漢堡店，馬上和學弟驅車前往，雖然食材很明顯都來自COSTCO，但簡單的漢堡薯條卻有著其他店家沒有的正宗美式火烤漢堡口味 -- 沒有多餘的醬料調味才是最好吃的口味啊，可惜許多餐廳並不懂這簡單的道理。
悶熱的夏天來吃口漢堡、咬一口小黃瓜、猛灌冰涼的可樂，盡情的享受垃圾食物的歡愉，人生不就應當如此嗎?
[American Grill In Taiwan]
(03) 533-771 新竹市民權路24巷11號
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うたまろutamaro歌麿 日本料理
相較於御馳走較為單純的家庭氛圍，市區三商巧福樓上的歌麿則走的是不健康的上班族菸酒路線，但也還不到居酒屋的價格區間。這間店是大學時代最愛流連的小店之一，常常念書念到圖書館休館後和朋友借輛車就自己騎來吃點東西看看雜誌，也是令人懷念的悠閒時光。店裡的主客群多為竹科的日籍工程師，常看到他們在店內大聲用日文吆喝、或靜靜點杯啤酒坐在角落看漫畫和日本職棒，09年室內全面禁菸政策實施前，店內更總是煙霧瀰漫。其實這間店的服務態度並不算好，對本國籍的客人尤其不友善(曾經和大學同學來聚餐被店家警告放低音量，同一時間卻聽日籍客人在隔壁桌划拳發酒瘋)，但就跟前面幾家餐廳一樣，就是喜歡那種一整天緊繃過後自在放鬆的愉悅氛圍，餐點也有中上水準 -- 雖然近年價格不斷上漲套餐內容物也不斷縮水。推薦點些下酒小菜，酒蒸蛤蜊、鹽烤鯖魚、炸牡蠣、馬鈴薯燉肉都是大學時代的最愛。
[うたまろutamaro歌麿]
(03) 525-5303 新竹市大同路62號2F
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王曉芳泰式料理
新竹作為全台灣最大的高科技製造產業群落，外籍移工自然不在少數：除了歐美、日韓、印度等地的白領階級，亦有為數不少的東南亞藍領階級在此安生立命；人來了，美食當然也一起帶過來了。台灣早期的東南亞料理大多為歸國華僑所開，近年來則常見外籍移民自行開設的小吃店；王曉芳則屬於這兩者的融合 -- 據說老闆是泰國華僑，但店裡面的工作人員清一色為外籍朋友，搭配店內泰王夫婦畫像和電視上的泰國節目，充滿濃濃異國風情。
這間店原本開在竹科入口的介壽路Subway旁，後來店面搬到附近金山街巷弄內服務為數龐大的竹科外食族人口。雖然比較喜歡從前鐵皮屋時帶質樸的店面，但口味卻都沒有變：最喜歡蝦醬空心菜和豬肉炒蛋，河粉、咖哩、酸湯等泰式招牌自然也都有極高的水準，價格卻都很平民......灑上一點店家提供的辣椒魚露，這就是我獨特的新竹鄉愁滋味。
[王曉芳泰式料理]
(03) 577-6714 新竹市金山街7街40號
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北門炸粿
第一次造訪北門炸粿已經是離開新竹前夕的碩三夏天，和學弟騎著車到這家久聞其名卻從未造訪的知名小吃一探究竟。雖然當天熱得要命店裡又沒有冷氣、電風扇吹出來的是油炸的熱風，但卻擋不住我們一道一道的點下去，好吃得要命。
身為四代傳承的百年老店，北門炸粿的價格相當親民，最貴的肉嗲蚵嗲也不過是十五元，學弟說好像來到了隱身南部巷弄的百年老店 -- 這證明了新竹絕對有好吃又親民的美食，只是需要用點心而已。
[北門炸粿]
(03) 522-0471 新竹市北區城北街15號
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鴨肉麵 (原夜市/鴨肉許)
提到新竹的國民小吃，外行的人會說米粉貢丸，內行一點的就會知道鴨肉麵才是這座城市的靈魂美食。記得曾經聽過一個說法：要判斷一個國家有沒有美食文化，先看它們有沒有美味的鴨料理就知道了，由此可見鴨類食材的代表性與多樣性。
大學時代就吃過鴨肉許，雖然店面用餐環境髒到不敢恭維，但不得不說沒有三兩三怎能上梁山 -- 它的鴨湯滋味真是一絕，至於地板是不是黏到像在踩口香糖就不用太計較了；原夜市則是後來研究所某次去市區發完問卷後由在地人學妹所推薦，鴨湯是沒鴨肉許濃郁，但鴨肉切盤的滋味卻是肥美的令人難忘，用餐的環境也乾淨許多。兩家鴨肉麵各勝壇場，後來才知道原來系出同門，後來兄弟分家才成為今日各霸風城一方的鴨肉美食。
[鴨肉許]
(03) 525-3290 新竹市北區中正路212號 (總店)
(03) 524-6574 新竹市北區北門街35號 (北門店)
(03) 532-3683 新竹市北區水田街132號 (水田店)
(03) 521-5188 新竹市西大路413號 (西大店)
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[原夜市鴨肉麵]
(03) 523-1862 新竹市東區中央路30號
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中央市場糯米水餃
中央市場位處新竹鬧區，但和附近的中正台一樣對我來說是個神祕的區域，兩者有何不同也從來沒有搞清楚過；但就像全台各地的傳統市場，藏著許多不為人所熟知的小店，有著一股神祕的魔力，個人是覺得這個區域長得有點像台南的沙卡里巴。若不是研究所同學的新竹朋友帶路，在新竹就學多年的我可能從不會知道這座傳統市場裡面藏著這麼一家在地人的私房美食。雖然用餐環境不甚優良(傳統市場，就也別太苛求了)，但糯米水餃的獨特口感可是令人回味再三：Q彈的麵皮、多汁的肉餡，吃起來有點像客家鹹湯圓，卻又有更深層的奇妙滋味 － 無怪乎這攤一到中午用餐時間總是大排長龍，有興趣前往得盡早，晚了賣光可是得向隅興嘆。
[中央市場糯米水餃]
新竹市西門街2巷2號 (第92號攤位)
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十一街麵食館
竹北光明一路是近年大新竹地區餐飲業的一級戰區，同一條街上餐廳據說有上百家之多。雖說如此，但或許是因為還不夠深入了解竹北，私以為扣除掉部分高價連鎖餐廳這區塊當地特色美食卻是屈指可數，相當可惜。十一街麵食館是少數能讓我和女友一去再去的餐館，其實看看店內外洶湧的人潮就知道這家店必有其不簡單之處。據說這家店最早是賣酸辣湯汗水餃起家的小攤，後來生意越做越好，就成了今日兩層樓的豪華大店面。有著濃濃的外省麵食靈魂，招牌菜是葫瓜水餃和滿櫃琳瑯滿目的各式小菜，卻也有不少口味道地的台灣料理：超級厚實的菜圃蛋、濃郁軟嫩的阿嬤悶肉...十一街像是整座島嶼味覺記憶的熔爐，在這裡吃到的不僅只是料好實在的美味，更是各個族群在這塊土地落地生根、交互融合的微妙縮影。
[十一街麵食館]
(03) 553-9368 新竹縣竹北市光明一路275號
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阿貿冷熱餐飲店
沒搞錯吧，說的真的是南大路上靠近竹師那間燴飯?我沒有說錯，或許可以質疑我個人的品味，但就像我一直深信不移的：美味與否是主觀的，除了客觀的食材、料理方式、用餐環境之外，更重要的是食物與人之間的互動、在記憶中的份量。從大一吃到碩三畢業，即使菜單上五花八門，但我總是點那一味 "蚵仔豆腐燴飯"，夏天店裡也提供雪花冰和剉冰，這裡的芒果牛奶雪花冰只要賣80元，只有我家附近永康冰館(已搬到東區)的三分之一。
不論是要去西大路上的棒球場看球、或是要去遠百看電影，阿貿往往是我第一的選擇。很多人說老闆的服務不算好，但這裡真的有好多的回憶，下次回新竹，不如在回去享受一下學生時代的小小滿足。
[阿貿冷熱餐飲店]
(03) 561-2500 新竹市南大路482號
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註：
照片或有不全，但都是學生時代僅有的少數一些紀錄，
算是為學生時代在新竹留下一點記憶
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